Recetas de otoño: pasta italiana en tu mesa
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Aquí os dejamos dos recetas de pasta otoñales para chuparse los dedos, en las que la base es el ragú, la nueva pasta Valle del Grano y algunos de nuestros productos estrella.
El ragú no es más que una salsa de carne picada finísima, en este caso de liebre o de cordero.
Rigatoni al ragú de liebre y mermelada de arándanos
Chef: Federico Parolari – Osteria Le Due Spade (Trento, Italia)
Dosis para 6 personas:
480 gr de rigatoni Valle del Grano
400 gr aprox. de carne picada de liebre
100 gr de mermelada de arándanos de la Finca los Arándanos
1 ramita di romero,
13 bayas de enebro
1/2 cebolla
7,5 dl de vino tinto (apto para primeros platos o carnes blancas)
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación: una vez que hayáis separado la carne, los huesos de la liebre, no los tiréis, ponedlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, 8 bayas de enebro, el romero y el ajo (sin pelar) y dorad a fuego lento. Añadid después 1/2 cucharada de harina, 3,25 dl de vino y dejadlo evaporar. Finalmente añadid 30 gr de mermelada y cubrid con agua. Dejad que cueza hasta que se reduzca.
En la sartén, con una cucharada de aceite, poned la carne cortada en trocitos, con sal, pimienta y las bayas de enebro que os quedan (pasadas por el mortero). Dorad la carne a fuego lento, añadid la cebolla cortada, la mermelada restante, la media cucharada de harina que falta y regad con el vino que os queda. Dejad evaporar el alcohol y añadid el fondo de cocción reducido que habéis obtenido anteriormente y dejadlo cocer todo unos 15 minutos, aproximadamente.
Coced la pasta en abundante agua salada. Coladla “al dente” y unidla a al carne. El plato está listo!
Penne rigate con ragú de cordero y calabacines
Chef: Renzo Dal Farra – Locanda San Lorenzo (Belluno, Italia)
Dosis para 4 personas:
400 gr de penne rigate Valle del Grano
300 gr de carne picada de cordero
200 gr di calabacín
30 gr de escalonia
20 gr de apio
1/2 patata
1 diete de ajo
2 ramitas di tomillo
1 ramita di romero
5 dl de vino blanco seco
Caldo vegetal
Queso de oveja Azumbre curado (rallado)
3 dl de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación: dorad la carne picada en una sartén con un chorrito de aceite. Cortad muy fino el apio, la escalonia y doradlos un poco con un chorrito de aceite en una cacerola de barro. Cuando estén dorados, añadid la carne, sin el aceite de la sartén, y removed bien, regad con el vino y dejadlo reducir un poco. Añadid el tomillo, el romero, la patata cortada en trocitos y un cucharón de caldo vegetal. Cubrid y dejad cocer a fuego lento durante una hora. Una vez que esté listo, añadid sal y pimienta al gusto y reservadlo sin dejar que se enfríe.
Lavad los calabacines y cortadlos en tiritas. Saltadlos durante 2-3 minutos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo y reservadlos.
Coced la pasta en abundante agua salada. Coladla “al dente” dejándola un poco húmeda y saltadla en la sartén con la carne picada . Añadid los calabacines y servid con el queso rallado de oveja por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Buon appetito!